人は食事をすると血糖が上昇し、時間がたつにつれて徐々に下がっていきます。
通常、上昇も下降も緩やかに変化するもので、上昇する範囲もこの程度までであれば正常という値があります。
ところが、食後短時間のうちに血糖値が急上昇、急下降することがあり、この血糖の乱高下のことを血糖値スパイクといいます。スパイクとはトゲのことで、血糖値を折れ線グラフで表すと、鋭いトゲのように急に上昇した形をとります。
関連記事
■食後の眠気は血糖値スパイクかも!?予防するための食べ方・食事の過ごし方とは
（グッドライフシニア編集部）